20221017016沙坪.JPG

四時橙味

了解酸甜比例

 

「和橙」屬於臍橙,而臍橙的甜度會受糖酸比例影響。如糖酸比例失衡,容易產生過酸口感。舉個例子,檸檬糖度接近 10% (與士多啤梨的糖度相近),但檸檬的酸度一般超過4.5 %,所以檸檬口感是「酸」。

 

柑橘類一般甜度是11 度左右,「和橙」甜度大約為16 度。

 

此外,甜酸比例尚有其他因素影響:

 

1. 品種:通常實生品種*比起嫁接品種偏酸;

2. 環境:通常氣溫較低、日照較短、土壤缺乏有機質嘅環境,臍橙果實會積累有機酸,形成偏酸口感;

3. 採摘時間:通常過早採摘嘅臍橙(如臍橙未完全成熟便採摘),亦會有更多有機酸留在果肉內

 

 

展翔種植嘅「和橙」酸甜有致,正是因為農場在可控範籌上落足苦功,例如以梯田方式種植、用蚯蚓糞作為更營養豐足嘅肥料、甚至堅持不用除草劑改用人手除草方法, 令和橙嘅品質有所保證!

 

有機酸轉化

 

果實中有機酸含量會逐步下降,隨果實成長,果實增大、果汁水分增加而有機酸被稀釋,同時果實成熟後有機酸亦會隨時間分解。

 

若客戶購買「和橙」後,覺得口感偏酸,可以在室溫、通爽環境下放置數日再試食。「和橙」果實內的有機酸會逐步轉化成糖份,口感更甜。

 

* 種子生長出來的是「實生苗」。是指由種子播種發芽生長成苗者。